Millecrêpes fruits rouges aux crêpes de Landerneau

Préparation

• Coupez les crêpes en rectangle, déposez-les sur un papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 6 minutes à 200°C.
• Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Portez à ébullition le lait et la vanille et laissez infuser 15 min.
• Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
• Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste du lait puis reversez dans la casserole et laissez cuire pour épaissir la crème et obtenir une consistance de crème pâtissière.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux. Laissez refroidir en veillant à ce que le mélange ne fige pas. 
• Battez la crème bien froide pour doubler son volume et l’incorporer délicatement avec une maryse au mélange qui a refroidi.
• Versez la crème obtenue dans une poche à douille. 
• Pour le montage, alternez les crêpes, la crème et les fruits coupés en morceaux !